大蒜 （garlic）：大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
大蒜可做主料、配料、调料或点缀之用。大蒜在披萨和意面中广泛使用。
1、大蒜粉
大蒜粉
2、油浸大蒜瓣
油浸大蒜
3、大蒜油：蒜末+橄榄油，无需热调，密封置于冰箱冷藏。大蒜油静置时间越长，大蒜的风味越能在油中释放，建议使用提前一天完成制作。
自制大蒜油
大蒜用于披萨酱中
意大利人使用的新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至(orejano)作为披萨酱，甚至只有圣马扎诺番茄和盐，不经过加热。他们追求的是食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽。
意大利冷调披萨酱
而美式披萨用的番茄酱是经慢煮而成，包括而且每一家店可能还都不一样，有自创的酱汁配方，口味普遍比较浓郁，对于意大利人追求的清新自然，老美估计无法理解。
美式热调披萨酱
大蒜的处理方法比较简单粗暴，烤炉预烤处理就很好，提香效果显著。也可以直接切成蒜片或是制成蒜末使用。
一般认为佛卡夏面包（又扁又厚的面包上点缀着咸香的芳香植物和香料）是比萨的前身，而这款比萨仿佛是佛卡夏面包变身为比萨的过渡版。
大蒜作为披萨的配料：举例。
1、香蒜迷迭香比萨：香蒜酱（蒜瓣、盐、黑胡椒粉和橄榄油）、油浸蒜瓣、新鲜迷迭香叶、盐和黑胡椒粉以及马苏里拉芝士
香蒜迷迭香比萨
2、大蒜披萨：大蒜瓣，橄榄油，鼠尾草，帕玛森干酪，盐
大蒜用压蒜器压成蒜泥，和橄榄油混合均匀，饼底均匀地刷上蒜油混合物。撒上帕玛森芝士和鼠尾草，最后撒上少许海盐。
大蒜披萨
3、pizza marinara水手披萨：
听到水手披萨这个名字，可能以为会有海鲜馅料，但实际上这个披萨跟水手，海洋一点关系都没有;主要是因其原名marinara酒店，和「水手「的英文」海洋」发音相近，所以被翻译为水手披萨，但也有人称之为渔夫披萨。
pizza marinara，没有芝士
事实上，这个口味算是最基本也是最原始的口味，主要原料为番茄，大蒜，奥勒冈叶，橄榄油，没有起司，非常符合当初「披萨是穷人的食物」的原始做法，更符合拿坡里披萨的宗旨──不用过多的馅料盖过饼皮本身的风味。
张先生的披萨

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