1、去掉坏的大蒜，剩下的大蒜剥去外面的皮，留下里面一层。剪去大蒜的根部，修平整。然后将尾巴剪短一些，大概留个2厘米就可以。
2、将大蒜清洗干净，可以用刷子刷去表面的污泥，尽量不要将蒜瓣洗散开。
3、洗干净的大蒜放到太阳下晒，将尾巴朝下，容易沥干水分。
4、取一个脸盆大小的盆子，放入25克食盐，装满一盆水，搅拌至盐化开，将大蒜倒进去浸泡。
5、大概泡一天时间，中间换一次盐水。同样是25克食盐兑一盆水。
6、泡过的蒜头，将尾巴朝下摆放整齐，沥干水分。
7、取另一个盆子，倒入半斤白糖和1斤陈醋，用筷子搅拌均匀入味。
8、准备一个无水无油的干净玻璃罐子，蒜头放进去，再加入调好的汁水，盖上盖子腌制3天就可以吃。