一天当中，摘瓜的时间对瓜收获耐贮藏运输的能力有一定影响。收获期多高温，旺盛的呼吸消耗常使果实品质很快下降，而且使病菌易于滋生，造成腐烂。因此，采收应在早上瓜地温度较低（20℃以下），瓜的表面无露水时进行。
采收后随即装箱或装筐运走。 薄皮甜瓜采收季节经常有雨，若不及时采收会出现裂果、烂果或倒瓤，但采收过早，含糖不高。
一、适宜的采收期应注意事项
1、计算成熟天数。在一定温度条件下，每个品种开花至果实成熟的天数是一定的。如小果型早熟种约24天，中熟种25～27天，晚熟种30天左右。
2、看果色转变。薄皮甜瓜品种皮色艳丽多彩，成熟果实皮色明显转变，如黄金瓜类型幼果淡绿，成熟转金黄；又如梨瓜类型幼果绿色，成熟转乳白或淡绿色（蒂部）等。
3、一些品种成熟时蒂部出现环状裂痕。
4、脐部散发出香味。
5、采收前10～15天停止浇水以减少腐烂损耗。
6、采收前要在田间选择符合商品要求的果实做标记。
二、采收时应注意事项
1、因薄皮甜瓜皮薄易碰伤，果实肉薄、水多，容易倒瓤，不耐贮运，所以采收和销售过程都要注意轻拿轻放。
2、采摘时用剪刀，最好在上午露水稍干后下田采收，避免在烈日下曝晒。
3、要求在 1～2 天内销售，以保持新鲜和品质。 因采收后，病菌易从伤口侵入,常常从果柄伤口腐烂。有经验的瓜农对作为远运及贮藏的厚皮甜瓜，在采摘前几天，将瓜柄转一下，或稍剪一下瓜柄（部分瓜柄仍与瓜蔓相连）。
4、远运的甜瓜在采收前3～5天进行掐剪，贮藏用的瓜在采收前15天进行掐剪，掐剪瓜柄的目的是限制水分往果实内输送，从而提高果实的耐贮运能力。对于往外地远运或出口用的厚皮甜瓜，既要保证商品质量，又要能减少运途中的损耗，
5、采收的成熟度要一致。
6、晚熟哈密瓜采收后还应经过晒瓜，以减少瓜皮水分，促使伤口愈合以减少贮运中损耗。运输过程中，最好在瓜箱或瓜筐内衬垫干净的软纸，防止相互磨擦。箱上开通气孔，箱内放干燥剂（如成包的生石灰制品等），以降低湿度。

---